Croq'Michel

Michel Sarran, chef stellato, ha sempre avuto una predilezione: il croque-monsieur.

Un classico della bistronomia francese i cui codici sono ben noti, rivisti... e ora reinterpretati da Croq'Michel! Con le sue due figlie, decide quindi di dedicare una catena di ristoranti a Tolosa, poi a Parigi. Il menu propone croque-monsieur ricchi di colore e sapore, grazie a una ricetta magica:

1- Mantenere i fondamentali: due fette di pane tostato 2- Aggiungere una spruzzata della sua terra d'origine, la Gascogna, dorando il pane nel grasso d'oca 3- Far viaggiare il tutto ai quattro angoli del mondo: Norvegia, Italia, Ibiza per un tocco di esotismo. Confezionato, è pronto da gustare!

La street food, grande tendenza del consumo moderno, oggi pone "rapidità" ed "efficienza" come parole chiave. Adattandosi ai nuovi modi di mangiare, è diventata onnipresente e richiede di adattare i luoghi alle sue esigenze.

Il negozio è stato progettato secondo queste restrizioni, con l'obiettivo di farne punti di forza. Nei 30 m2 assegnati, il percorso del cliente è stato pensato per essere fluido e naturale, offrendo un'ottimale esperienza utente: prima l'ordine all'ingresso del negozio, poi il pagamento e infine il ritiro. Un'apertura verso l'esterno, come un banco di strada, offre la possibilità di ordinare direttamente dalla strada. Ciò consente il ritiro dei rider senza farli passare per il negozio, evitando così sovraccarichi all'interno!

Tuttavia, spesso la rapidità si accompagna sfortunatamente a freddezza e distanza. È stato quindi necessario bilanciare questi codici con un'atmosfera calorosa e divertente. Come? Con un racconto di marca, quasi omonimo, incarnato dal suo creatore, che gode di un notevole capitale simpatia. La personalità di Michel Sarran traspare nelle diverse scelte: un logo con la testa dello chef con il suo celebre cappello giallo e la presenza del nero, colore del suo grembiule con cui ha ottenuto la sua seconda stella. È anche un'atmosfera generale che emerge con un'aria accogliente grazie all'effetto solare del giallo, caratteristico della leggendaria buona umore dello chef Sarran. Il risultato è un marchio decisamente moderno che ha tutto della street food... con la gioia in più!

L'ancoraggio tolosanoè lui anche visivamente chiaramente identificabile grazie alla selezione dei materiali: un mattone rosa tipico della regione in facciata; posizionato in verticale per non sembrare newyorkese.

Questo rosa terracotta si trova anche nella grafica, accanto al giallo solare e al nero elegante e rock'n'roll. Lo spazio iniziale consisteva in un primo piano di 100 m2. Aveva anche quasi 150 m2 di seminterrato, fino ad ora poco o male sfruttato. Questa superficie ristretta e poco luminosa era difficile da utilizzare come spazio professionale. La sfida principale consisteva nel riunire le due superfici. Pertanto, sono state apportate diverse modifiche importanti: l'intera circolazione è stata ripensata e ha portato alla creazione di una nuova scala, consentendo una migliore circolazione tra i due piani.

L'intera lastra di cemento è stata forata per consentire l'installazione di vetrate e pavimenti in vetro, beneficiando così di un notevole apporto di luce. È stato anche necessario essere in grado di rispondere a diversi problemi legati al mondo del lavoro, per offrire una panoramica degli uffici del futuro. Per fare ciò, abbiamo creato spazi aperti e collaborativi, luoghi di vita per riunire e federare i team, come la creazione di una cucina. Infine, sono stati creati spazi living suddivisi per permettere riunioni di team o scambi in comitato ristretto.

Per sradicare un classico come il croque-monsieur, era indispensabile crearne un'identità forte. Associata all'immagine di uno chef, avrebbe potuto diventare gastronomica e sofisticata, il che sarebbe stato completamente in contrasto con l'essenza stessa del croque-monsieur: un piacere semplice, quasi regressivo. Ogni elemento è quindi pensato per dare un senso di semplicità e accessibilità!

La rivisitazione avviene culinariamente con un menu originale, ma è anche un'esperienza con una narrazione architettonica ben definita: un ristorante che rielabora codici conosciuti (la bancarella, il mattone, l'immagine dello chef) per trasportare altrove. Il visitatore di Croq'Michel viaggia in Gascogna e viaggia dall'altra parte del mondo. Viaggia dalla vetrina del negozio all'ultimo morso del suo croque-monsieur!